Gerookte varkensschouder met

tomatenchutney

 

Bereidingswijze voor 6 personen:

1. Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de marinade. Houd daarna 1 theelepel van de marinade apart voor de tomatenchutney. Gebruik de rest om de varkensschouder aan alle kanten mee in te wrijven. Wikkel het vlees losjes in slagerstouw en laat het vlees rusten voor tenminste 1 uur tot een nacht.

2. Laat het vlees op kamertemperatuur staan gedurende 30 minuten voor het grillen. Week de houtsnippers in water gedurende tenminste 1 uur.

3. Bereid de Weber barbecue voor op directe en indirecte matige warmte (120-175 ˚C).

4. Borstel het grillrooster schoon. Giet de houtsnippers af en strooi ze over het houtskool of doe ze in een Smokerbox voor op een gasbarbecue, sluit de deksel. Wanneer het hout begint te roken, legt u de tomaten op directe lage warmte met de deksel gesloten gedurende 25 tot 30 minuten. Regelmatig keren. Haal de tomaten van de Weber barbecue wanneer deze gaar zijn en laat ze afkoelen.

5. Leg het vlees op indirect laag vuur, met de deksel gesloten gedurende ongeveer 3,5 uur. Wanneer de digitale thermometer een kerntemperatuur van 85˚C in het dikste stuk vlees meet kan het vlees van de Weber barbecue gehaald worden. Het vlees moet mals zijn, maar niet uit elkaar vallen. Wikkel het vlees in folie en laat rusten terwijl u de chutney maakt.

6. Ontvel en hak de tomaten grof. Verwarm in een middelgrote pan op matig laag vuur de plantaardige olie. Voeg de ui, komijn, koriander, cayennepeper en de theelepel marinade toe en bak dit geheel tot de ui zacht is. Kook het geheel gedurende ongeveer 8 minuten, regelmatig roeren. Voeg de tomaten, azijn, suiker en rozijnen toe en breng nogmaals aan de kook. Laat onafgedekt zachtjes door sudderen gedurende ongeveer 25 minuten, regelmatig roeren. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

7. Bestrijk het naanbrood aan beide kanten met olijfolie, en gril ze vervolgens op directe lage warmte voor ongeveer 2 minuten. Snijd het vlees in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Serveer warm met het naanbrood en de tomatenchutney.

Grillmethode:

Directe en indirecte

Matige warmte 120 – 175 ˚C

Marineertijd: 1 uur tot een nacht

Voorbereidingstijd: 20 minuten + 35 minuten voor de tomatenchutney

Grilltijd: 3,5 uur

 

Ingrediënten:

3,5 kg varkensschouder, ontdaan van overtollig vet

6 stukken naanbrood

Extra vergine olijfolie

 

Voor de marinade:

1 el zeezout

1,5 tl versgemalen zwarte peper

1 tl knoflookpoeder

1 tl paprikapoeder

1/2 tl cayennepeper

 

Voor de chutney:

1,5 kg rijpe tomaten

1 el plantaardige olie

1 grote ui, fijngesneden

1,5 tl komijnzaad

1/2 tl gemalen koriander

1/4 tl cayennepeper, of naar smaak

150 ml rode wijnazijn of witte wijnazijn

25 gr kristalsuiker

25 gr rozijnen

1/4 tl zout

1/8 tl vers gemalen zwarte peper